{"id":2374,"date":"2024-04-17T15:48:19","date_gmt":"2024-04-17T15:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/espeto.es\/?page_id=2374"},"modified":"2024-05-14T15:03:39","modified_gmt":"2024-05-14T15:03:39","slug":"la-sardina-fisonomia-y-biologia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/espeto.es\/?page_id=2374","title":{"rendered":"LA SARDINA: FISONOM\u00cdA Y BIOLOG\u00cdA"},"content":{"rendered":"\n

La sardina europea[1]<\/sup><\/a>responde al nombre cient\u00edfico Sardina pilchardus<\/em> (Walbaum, 1792). Es la especie que habita en el Mediterr\u00e1neo y en las aguas del Atl\u00e1ntico oriental. Pez de cuerpo esbelto, alargado y no muy comprimido y de secci\u00f3n oval. Es una especie pel\u00e1gica perteneciente a la familia de los Clupeidos(Clupeidae), <\/em>uno de los grupos de peces m\u00e1s abundantes y distribuidos por todo el mundo. Su pesquer\u00eda es muy relevante desde el punto de vista econ\u00f3mico y alimenticio. Especie, por otra parte, de gran difusi\u00f3n conocida en todo el litoral espa\u00f1ol.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

El dorso es de color gris oscuro, azul y plateado y a lo largo de los flancos presenta una banda azulada. El abdomen y estos flancos son de color y brillo arg\u00e9nteo. Las aletas incoloras, excepto la dorsal un tanto oscurecida, y la caudal negra. Presenta de 26 a 30 series de escamas visibles en la l\u00ednea longitudinal m\u00e1xima.<\/p>\n\n\n\n

Se alimenta de plancton<\/a> ya que es una filtradora pasiva. Filtra el agua a trav\u00e9s de las prolongaciones (branquiespinas) que poseen en la parte interna de las branquias<\/p>\n\n\n\n

La viva estampa de tan bello ejemplar expresa un gradiente de color matizado de vientre a dorso: blanco, azulado, azul intenso, verde mar y gris marengo, que dota a este pez de una muy variada gama crom\u00e1tica  y atractiva hermosura de dif\u00edcil parang\u00f3n con otras especies marinas.<\/p>\n\n\n\n

De comportamiento gregario, vive formando grandes bancos o card\u00famenes<\/em>, normalmente constituidos por varias clases de edad que realizan grandes migraciones para reproducirse y alimentarse seg\u00fan la temperatura del agua buscando siempre las aguas m\u00e1s c\u00e1lidas y con mayor grado de salinidad. De \u00e1mbito pel\u00e1gico, puede llegar a alcanzar los 150 m de profundidad, aunque habitualmente se encuentra entre los 25-55 \u00f3 incluso 100 m en las horas diurnas y asciende a los 15-30 m en las nocturnas.<\/p>\n\n\n\n

 En el \u00e1rea atl\u00e1ntica sus dimensiones pueden superar los 25 cm y su peso llegar a alcanzar en torno a 200 g, en casos extremos. Lo normal en esta \u00e1rea es que la talla biol\u00f3gica media de las especies de importancia pesquera est\u00e1 comprendida entre los 17 y 18 cent\u00edmetros que alcanzan a los 2 a los 3 a\u00f1os; son muy raras las capturas de sardina de m\u00e1s de 20 cent\u00edmetros de longitud y de 3 a\u00f1os de edad, cuando pueden llegar a alcanzar hasta 25 cm.<\/p>\n\n\n\n

 En contraste, \u00abla sardina de Albor\u00e1n\u00bb obtiene los 13-14 cm en su primer a\u00f1o de vida y 23-24 pr\u00f3ximo ya al final de su ciclo vital (7-8 a\u00f1os).Este crecimiento tan r\u00e1pido es superior al que consigue en el resto del litoral mediterr\u00e1neo espa\u00f1ol, aunque resulta inferior a la tasa  de desarrollo que alcanza en Galicia y el Cant\u00e1brico\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Por los valores pr\u00e1cticos en orden al espeto, quiz\u00e1s sea necesario remarcar que el tama\u00f1o medio de la sardina que se asa a la moraga se halla entre los 12-14 cm, que desde luego suele ser inferior a un jeme de adulto, y de peso alrededor de 25 gr. Un kg, en consecuencia, contendr\u00eda entre las 40-42 sardinas, las que ensartadas en sus respectivas ca\u00f1as arrojar\u00edan un total de 6-7 individuos por espeto y a su vez, un similar n\u00famero de estos.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo con la conducta y vida reproductiva de la sardina del Mediterr\u00e1neo andaluz, es decir, mar de Albor\u00e1n, que a la postre es la que ha alimentado a nuestros ancestros desde hace milenios, y materia prima del singular espeto, fijamos la atenci\u00f3n en las observaciones cient\u00edficas contenidas en la precitada publicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En nuestra \u00e1rea, la inicial reproducci\u00f3n de la sardina tiene lugar al finalizar el primer a\u00f1o de vida y la puesta -50.000\/80.000 huevos\/a\u00f1o- se lleva a cabo entre los meses de oto\u00f1o e invierno con un punto m\u00e1ximo en diciembre y enero. La duraci\u00f3n del desove var\u00eda entre tres y seis meses dependiendo de las temperaturas de las aguas. Con estudios cient\u00edficos, se demuestra que en el litoral malague\u00f1o el per\u00edodo de freza se alarga en los inviernos templados.<\/p>\n\n\n\n

Las nacidas en oto\u00f1o llegan a marzo en su fase juvenil y se concentran en las bah\u00edas. En su desarrollo durante la primavera alcanzan entre los 7-9 cm, cuya pesca est\u00e1 prohibida por catalogarse como inmaduros<\/em>. La talla de 11 cm es la m\u00ednima legal en Andaluc\u00eda tanto en la ribera atl\u00e1ntica como en la mediterr\u00e1nea. <\/strong>Los adultos se retiran a los lugares de m\u00e1xima producci\u00f3n planct\u00f3nica -\u00abLas Llanas\u00bb de Adra y \u00e1rea entre Marbella y Estepona-, en una profundidad calculada entre 50 y 100 m.<\/p>\n\n\n\n

Al igual que su abundancia en las aguas costeras es mayor entre julio y noviembre, tambi\u00e9n lo es su calidad, y ello debido al mayor contenido en l\u00edpidos. Este var\u00eda entre las distintas \u00e9pocas del a\u00f1o, y es en los meses de verano y oto\u00f1o en los que acumulan mayor grasa, la que invertir\u00e1n posteriormente en la reproducci\u00f3n invernal. Esto es lo que hace que, desde el punto de vista gastron\u00f3mico, la sardina sea mucho m\u00e1s sabrosa en los meses estivales y primeros del oto\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

La pesca se ejerce durante el verano -\u00abde Virgen a Virgen\u00bb- (del Carmen a la Victoria), como referencias indicativas prolongables quiz\u00e1s hasta en dos meses, es entonces cuando la sardina est\u00e1 en saz\u00f3n con la necesaria y sabrosa capa de grasa que la dota de suculencia. Acaso sea esta alimentaci\u00f3n de micro organismos \u00abfito-zoo\u00bb los factores determinantes de la excelencia de la sardina marbell\u00ed, as\u00ed contada en las cuatro citas hist\u00f3rico-literarias que en su lugar se explicitan.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a su producci\u00f3n global y comercializaci\u00f3n en Andaluc\u00eda puede cifrarse en torno a 15.000 toneladas, y entre los puertos de C\u00e1diz, Barbate, Punta Umbr\u00eda, M\u00e1laga, Caleta de V\u00e9lez y Adra, el volumen de pesca viene a suponer el 70% de la captura total en el litoral andaluz.<\/p>\n\n\n\n

Espec\u00edfico y referido a M\u00e1laga en el a\u00f1o 2017, en el c\u00f3mputo general de las cinco lonjas de la provincia (Caleta de V\u00e9lez, Estepona, Fuengirola, M\u00e1laga y Marbella) desembarcaron en torno a tres millones de kg con destacada presencia de la Caleta, un mill\u00f3n kg, lo que equivale a un  tercio de esta especie.<\/p>\n\n\n\n

Los cinco meses de auge del espeto -mayo a septiembre-las capturas superan 1’5 millones kg con manifiesto apogeo en julio y agosto, cuyo monto en solo estos dos meses es de un mill\u00f3n, es decir, dos tercios de la pesca de sardina en verano.<\/p>\n\n\n\n

Es obvio que con tal referencia y el muy destacado incremento de poblaci\u00f3n  tur\u00edstica, M\u00e1laga es ostensiblemente deficitaria en todas las especies marinas comestibles y particularmente del pel\u00e1gico de  moraga que nos ocupa, por ello ha de acudir a otros caladeros y se comercializa a trav\u00e9s de Merca-M\u00e1laga, y cuya procedencia se halla en las Lonjas  precitadas de las provincias de Huelva y C\u00e1diz, m\u00e1s de modo destacado el \u00e1rea del levante mediterr\u00e1neo con centro en Castell\u00f3n de la Plana y Vinaroz.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan datos de Merca-M\u00e1laga la llamada \u00absardina normal\u00bb (20-30 gr), cuyo peso medio puede estimarse id\u00f3neo para el espeto, contabiliza 1’8 millones de kg, durante todo el a\u00f1o, de los que 1’3 corresponden al per\u00edodo mayo-septiembre.<\/p>\n\n\n\n

En s\u00edntesis, entre las lonjas de la provincia y Merca-M\u00e1laga se dispone de unos tres millones kg de sardinas en los meses estivales, de las que parece estimativamente unos dos millones podr\u00edan ser objeto de consumo en forma de espeto, y el restante para uso dom\u00e9stico y reenv\u00edo a zonas del interior de nuestra provincia y aleda\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a sus propiedades organol\u00e9pticas -consistencia, grasa, textura- las del \u00e1rea levantina aludida son muy reputadas. Y en nuestro \u00e1mbito del M. de Albor\u00e1n, las \u00absardinas de alba\u00bb son las preferidas por su frescura. En apenas horas, de la malla a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Referido a sus cualidades nutricionales y bromatol\u00f3gicas, la sardina se encuadra dentro de los \u201cpescados azules\u201d, los que contienen entre un 5 y un 10% de grasa corporal, a diferencia del \u201cpescado blanco\u201d, que s\u00f3lo posee de media un 2% de grasa concentrada principalmente en el h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n

Este pel\u00e1gico integra 2 % de vitaminas, 21% de prote\u00ednas, 10-30% de grasas y 50-70% de agua. Su importancia nutritiva reside, entre otros factores, en su alto contenido en prote\u00ednas y una considerable cantidad en \u00e1cidos grasos Omega-3, los que a su vez, ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglic\u00e9ridos en la sangre; disminuyendo por ello el riesgo de ateroesclerosis y trombosis. Adem\u00e1s, son una buena fuente de vitaminas A, B (B1, B2, B3, B9 y B12), D y E, as\u00ed como de minerales: calcio, f\u00f3sforo, magnesio, potasio, zinc, yodo y hierro.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

DE LA SARDINA ENSARTADA AL ESPETO DE SARDINAS.<\/h2>\n\n\n\n

El espeto, plato t\u00edpico de la cocina malague\u00f1a<\/a>, que consiste en  ensartar –espetar- <\/em>pescado, tradicionalmente sardinas, en finas y largas ca\u00f1as, para asarlo con le\u00f1a en la arena de la playa. <\/p>\n\n\n\n

El menaje \u00fanico que requiere esta cocina a cielo descubierto es una lanceta de ca\u00f1a, materia prima \u00e9sta muy abundante en la ladera de los r\u00edos o ramblas pr\u00f3ximos a la desembocadura.  Se cortan trozos de entre 35-50 cm de largo por 2,5-3 cm de di\u00e1metro[1]<\/sup><\/a>. Cada uno de ellos se divide longitudinalmente hasta obtener dos mitades separadas e independientes. A unos 15 cm de uno de los extremos, se arroman los bordes de cada una de las hemi-ca\u00f1as para reducirlos de 2’5 a 1’5 cm, anchura esta por donde ha de realizarse el ensartado hasta topar el lomo de la primera sardina, que act\u00faa de base y por tanto ha de ser la de mayor tama\u00f1o, con el inicio de los restantes 20 cm que mantienen su secci\u00f3n (2,5 cm) y con ello la necesaria solidez y reciedumbre para soportar el peso del espeto clavado, al tiempo que al espetero<\/em> le sirve de mango. Tal operaci\u00f3n requiere previamente que este extremo de la ca\u00f1a a 5-6 cm del final, se desbaste hasta terminar en punta: es el segmento que ha de fijarse a la arena.<\/p>\n\n\n\n

De otra parte, la acanaladura que presenta la media ca\u00f1a es aproximadamente de 12 mm de luz por la cual se propaga no solo la onda t\u00e9rmica sino que tambi\u00e9n, fundida la grasa, se desliza por ella bajo la acci\u00f3n gravitatoria. Concluido el proceso, las ca\u00f1as se refrescan en un cubo con agua antes de iniciar de nuevo el ensartado.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/a>         <\/p>\n\n\n\n

Las sardinas se prefieren \u00abmanolitas\u00bb,[1]<\/sup><\/a> de tama\u00f1o medio (13-16 cm). Su tono ha de ser plateado y brillante, agallas de color rojo intenso, la carne tersa y el vientre plano con ojo abultado y pupila negra\u2026, los indicios comunes al pescado fresco. Es aconsejable consumirlas en el mismo d\u00eda de su captura ya que se estropean r\u00e1pidamente, despiden un olor intenso y su carne se ablanda.<\/p>\n\n\n\n

Se disponen en hilera –arranchan<\/em>– todas en el mismo sentido cabeza-cola para uniformizar el asado y en contacto el lomo de cada una con el vientre de la siguiente, a fin de evitar espacios por donde el fuego pudiera quemar la ca\u00f1a. Cada unidad se atraviesa de lomo a vientre al ser la consistencia mayor frente a la zona de v\u00edsceras, mucho m\u00e1s blanda. Si se hiciera a la inversa, am\u00e9n de reventar la bolsa visceral, la capacidad sustentadora de la ca\u00f1a resultar\u00eda ineficaz.<\/p>\n\n\n\n

 La inserci\u00f3n de la ca\u00f1a en el pez ha de hacerse, no exactamente en la mitad, sino ligeramente desplazada hacia la cabeza para favorecer el equilibrio en la distribuci\u00f3n de masa. La primera mitad (sentido cabeza-cola) tiene m\u00e1s peso y volumen que la otra mitad. De ah\u00ed, el necesario tenue desv\u00edo de posici\u00f3n y por tanto la menor distancia de cabeza a ca\u00f1a que de ca\u00f1a a cola.<\/p>\n\n\n\n

La espina central (esqueleto) corre paralela a la superficie del dorso, y en consecuencia, ligeramente inclinada respetando la fusiforme anat\u00f3mica de la sardina; m\u00e1s alta en la cabeza y descendente hacia la aleta caudal (la cola). Este eje central refuerza su resistencia mec\u00e1nica con la contribuci\u00f3n de las espinas ventrales, cuya misi\u00f3n es dar protecci\u00f3n al paquete visceral y generar consistencia adicional a la masa distribuida en la primera zona -cabeza incluida- que es la m\u00e1s voluminosa y pesada.<\/p>\n\n\n\n

La aleta dorsal por su propia anatom\u00eda, queda anclada en el lomo y con ello, asimismo, refuerza, y al tiempo que act\u00faa de tim\u00f3n, est\u00e1 dotada de una capacidad de movimiento -pliegue\/despliegue- como si de una vela se tratase.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

 La acci\u00f3n de introducir la media ca\u00f1a en el clupeido<\/em> ha de efectuarse de modo que la parte externa –convexa<\/em>– se disponga tangente<\/em> y a su vez, perpendicular<\/em> a la espina,[1]<\/sup><\/a> y ello por la propia forma semicil\u00edndrica y tersura que facilitan el deslizamiento de cada unidad -de la punta a la base- en la superposici\u00f3n de los individuos de perfil: lomo abajo, vientre arriba. A su vez, se evita que las aristas de la semi-ca\u00f1a, a\u00fan estando pulidas, lesionen el esqueleto, am\u00e9n de que la propia textura \u00f3seo-cartilaginosa de \u00e9ste, le permite en su flexibilidad la adaptaci\u00f3n a la forma curva.<\/p>\n\n\n\n

La estampa a primera vista de una serie de espetos as\u00ed dispuestos en andana frente al fuego, es la de un arg\u00e9nteo y refulgente friso marcado por la apenas perceptible l\u00ednea gris-azul de cada uno de los lomos; y la concavidad <\/em>del semicilindro dando frente al espetero.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la oquedad con sus dos puntos de apoyo (aristas) en contacto con la carne del lomo aporta sujeci\u00f3n dotando de estabilidad a la sardina ensartada. Tales son los tres puntos de fijaci\u00f3n imprescindibles que el espeto exige. Queda emp\u00edricamente demostrado y confirmado por la reflexi\u00f3n cient\u00edfica, que la t\u00e9cnica seguida por el amoragador<\/em> no solo es la \u00fanica viable, sino que es la \u00f3ptima.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la fuente de calor, la mejor, es la le\u00f1a de olivo<\/em>. Se sit\u00faa a unos veinte cent\u00edmetros del montecillo de arena, donde han de ser fijados los espetos. \u00c9stos deben ubicarse levemente inclinados (apx.70\u00ba-60\u00ba) a barlovento<\/em> \u2013esto es, en la direcci\u00f3n del viento y por ende de la llama\u2013: en condiciones id\u00f3neas, es la  brisa <\/em>de nuestro mar a la monta\u00f1a. El terral<\/em>, en consecuencia, dificulta la pr\u00e1ctica de este asado.<\/p>\n\n\n\n

Entre espeto y llama se genera una c\u00e1mara de aire caliente, vibrante: la flama<\/em>. El espeto recibe el calor y no el humo. Se asa, se dora a la flama<\/em>. Nunca la llama ha de entrar en contacto con el pescado.<\/p>\n\n\n\n

Se somete a la acci\u00f3n del calor, primero, la parte que queda exenta del contacto con la ca\u00f1a al ser la m\u00e1s consistente en la estructura del binomio esquena-carne<\/em>, que se mantiene firmemente s\u00f3lida en su estado original. En el proceso del asado, con la p\u00e9rdida del agua por evaporaci\u00f3n, el pez tiende a generar una leve curvatura por la alteraci\u00f3n en la composici\u00f3n qu\u00edmica de sus tejidos, cuya causa primera est\u00e1 en la evaporaci\u00f3n, y por segunda en la licuefacci\u00f3n de la grasa. Todo ello, al fin, contribuye a la modificaci\u00f3n de la adherencia entre la carne y la espina. El efecto del calor transmitido por radiaci\u00f3n y conducci\u00f3n propicia que la parte comestible se haga blanda, tierna (zorolla<\/em>),  de f\u00e1cil desprendimiento de la espina, dispuesta ya para la ingesti\u00f3n a la espera s\u00f3lo de que el mismo fen\u00f3meno se repita en el otro medio lomo. Este, a su vez, simult\u00e1neamente a trav\u00e9s de la hemi-ca\u00f1a hueca ha ido recibiendo la acci\u00f3n del calor de modo gradual y paulatino, por convecci\u00f3n, a trav\u00e9s de la acanaladura -a modo de chimenea- lo que permite que la corriente de calor penetre con adecuaci\u00f3n en las zonas interiores de la sardina.<\/p>\n\n\n\n

De iniciarse el proceso a la inversa; es decir, exponiendo antes la parte c\u00f3ncava a la acci\u00f3n de la llama, ese lomo, que ha sido debilitado por el orificio de penetraci\u00f3n de la ca\u00f1a, tendr\u00eda que sustentar el mayor peso del lomo crudo que obviamente contiene m\u00e1s gramos que el asado. El debilitamiento de los apoyos m\u00e1s la acci\u00f3n gravitatoria favorecer\u00edan el desasimiento de dicho lomo de la espina con el consiguiente incremento de riesgo hasta acabar en las cenizas.<\/p>\n\n\n\n

De un tiempo a esta parte, se ha desarrollado esta t\u00e9cnica aplicada a otras especies ictiol\u00f3gicas: jurel, voraz, herrera, pargo, dorada, lubina, calamar… La ca\u00f1a en tal caso se introduce por la boca, transcurre paralela <\/em>y asimismo la cara convexa tangente<\/em> a la espina central o al c\u00e1lamo, si del cefal\u00f3podo se trata. Es evidente que la cantidad y precio de estas especies es muy superior a la de la sardina, con lo que en t\u00e9rminos hist\u00f3ricos nunca alcanzaron el paladar del marengo ni de las clases populares. Y los instalados los consumen en su domicilio o restaurantes cocinados al horno, en cazuela, o escabeches. En todo caso, bien lejos de las playas.<\/p>\n\n\n\n

El fen\u00f3meno del asado, en suma, se produce por la acci\u00f3n del gradiente t\u00e9rmico (flama o reverberaci\u00f3n<\/em>) generado entre el espeto y la llama, f\u00e1cilmente perceptible a la vista. Las capas de aire al tener distinta temperatura, y por ello tambi\u00e9n diferente densidad, se superponen din\u00e1micamente desplazando unas a otras levemente en sentido vertical y con ello producen un efecto de vibraci\u00f3n. Esa c\u00e1mara de aire caliente entre el espeto y la llama es la que permite el tueste dorado de la sardina.<\/p>\n\n\n\n

La operaci\u00f3n concluye desenclavando los espetos y coloc\u00e1ndolos en el plato. Con una mano se sujetan, as\u00ed yacentes, mientras que con la otra, mediante un leve giro de la mu\u00f1eca, se obtiene la holgura necesaria para desensartar.    <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En cuanto al aprovechamiento, \u00bfcu\u00e1nto se ingiere de un espeto?<\/p>\n\n\n\n

Una sardina en saz\u00f3n, propia del ciclo estival, para incluirla en un espeto, tiene una longitud de un jeme de adulto (14-16 cm) y una masa media en gramos del doble de su longitud en cm, por tanto, estimativamente: 1 cm=2 gr<\/p>\n\n\n\n

 La p\u00e9rdida de masa global en el proceso de cocinado es de entorno al 45-50% entre v\u00edsceras, espinas, agua y grasa. En definitiva, la utilidad comestible de una sardina se puede estimar en torno al 50% de su peso en crudo. <\/strong>Desde la perspectiva energ\u00e9tica,100gr en limpio vienen a aportar 150 calor\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La sardina europea[1]responde al nombre cient\u00edfico Sardina pilchardus (Walbaum, 1792). Es la especie que habita en el Mediterr\u00e1neo y en las aguas del Atl\u00e1ntico oriental. Pez de cuerpo esbelto, alargado y no muy comprimido y de secci\u00f3n oval. Es una especie pel\u00e1gica perteneciente a la familia de los Clupeidos(Clupeidae), uno de los grupos de peces…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-2374","page","type-page","status-publish","hentry","description-off"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2374"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2410,"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2374\/revisions\/2410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espeto.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}