{"id":2230,"date":"2021-10-11T18:44:30","date_gmt":"2021-10-11T18:44:30","guid":{"rendered":"https:\/\/espeto.es\/?page_id=2230"},"modified":"2024-05-14T14:34:03","modified_gmt":"2024-05-14T14:34:03","slug":"ambito-geografico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/espeto.es\/?page_id=2230","title":{"rendered":"\u00c1mbito geogr\u00e1fico"},"content":{"rendered":"\n<p>El <strong>saber tradicional de elaboraci\u00f3n de las sardinas en espeto<\/strong> es una pr\u00e1ctica cultural malague\u00f1a que requiere, sobre todo, <strong>de la pericia o el arte de un amoragador <\/strong>para su preparaci\u00f3n. Para elaborar este plato representativo de la gastronom\u00eda malague\u00f1a es necesario poseer una serie de habilidades y conocimientos espec\u00edficos que abarcan desde la manera de preparar las sardinas (arranchar en el argot marengo), la forma de preparar la arena (en balates), cortar las ca\u00f1as para los espetones, el fuego con la le\u00f1a adecuada y la parte m\u00e1s complicada que es la de espetar las sardinas en las ca\u00f1as y amoragarlas (asarlas), todo un arte tradicional que normalmente se ha trasmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, en el seno de la gente de la mar: familias marengas, principalmente hombres, mediante la observaci\u00f3n y la pr\u00e1ctica. Hoy en d\u00eda los amoragadores profesionales son una fuente de la trasmisi\u00f3n de estos conocimientos y competencias a trav\u00e9s de su propia pr\u00e1ctica.<\/p>\n\n\n\n<p>El espeto de sardinas no es solo como una manifestaci\u00f3n de su gastronom\u00eda popular m\u00e1s representativa y ancestral que se sirve como plato en numerosos establecimientos de playas en M\u00e1laga sino una verdadera mescolanza entre <strong>una t\u00e9cnica y un saber tradicional <\/strong>de la gente de la mar <strong>\u2014la M\u00e1laga marenga\u2014<\/strong>, <strong>\u00a0<\/strong>y <strong>la celebraci\u00f3n social en torno al espeto, la moraga<\/strong>. Una manifestaci\u00f3n social y cultural en torno al espeto de sardinas donde se celebran diversos acontecimientos: cumplea\u00f1os, reuniones sociales, ceremonias conmemorativas, fiestas tradicionales o por el puro esparcimiento de disfrutar de las noches de verano en la playa entre amigos y familiares. Una fiesta popular donde el grupo se re\u00fane alrededor del fuego en la arena de la playa mientras <strong>un amoragador o moraguero<\/strong> asa las sardinas ensartadas en las ca\u00f1as al calor de las brasas.<\/p>\n\n\n\n<p>La tradici\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de las sardinas en espeto forma parte del acervo cultural y representa una expresi\u00f3n cultural en torno al espeto, una forma de ser y relacionarnos, de una cultura mediterr\u00e1nea: abierta y festiva.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Enrique Mapell\u00ed<\/strong> uno de los grandes gastr\u00f3nomos malague\u00f1os, recientemente fallecido, afirma que: \u00abQueda establecido que la sardina espetada es un plato malague\u00f1o, aut\u00e9ntica y genuinamente malague\u00f1o\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Otros de los poetas malague\u00f1os y periodista, <strong>Manuel Alc\u00e1ntara<\/strong> escribe: \u00bbEspeto, man\u00e1 del est\u00edo donde las lanzas se tornan ca\u00f1as y las humildes sardinas se vuelven joyer\u00eda alineada, vivo platino mezclado en sombra\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Nos dice el <strong>periodista y<\/strong> <strong>poeta Israel Olivera, bilbaino <\/strong>afincado en Marbella que el espeto nos habla de mar, de sus hombres y mujeres, de copos y pescadores, de redes\u2026 El espeto nos habla de la tierra, del origen de la ca\u00f1a utilizada para ensartar la pieza\u2026 Tambi\u00e9n de la sencillez de su puesta en escena, de lo ahorrativo y digno de su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Aqu\u00ed una vi\u00f1eta de <strong>Id\u00edgoras<\/strong> en el Diario Sur de febrero de 2018 en referencia a los apoyos recibidos por parte del Senado al espeto en su candidatura a patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por parte de la UNESCO.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>El espeto es sabidur\u00eda milenaria y puro minimalismo culinario: pescado, ca\u00f1as, sal y fuego.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El saber tradicional de elaboraci\u00f3n de las sardinas en espeto es una pr\u00e1ctica cultural malague\u00f1a que requiere, sobre todo, de la pericia o el arte de un amoragador para su preparaci\u00f3n. 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